Rouille et soupe de poisson : toutes nos recettes

Les températures se rafraîchissant, je vous propose de déguster une soupe de poisson et de l'accompagner de la fameuse sauce rouille, à ma façon.

Préparer une sauce rouille provençale maison pour accompagner vos soupes de poisson ou votre seiche à la sétoise est tout ce qu'il y a de plus facile. Relevée et bien parfumée vous l'adopterez immédiatement. Fini la sauce rouille industrielle !

Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette. Grand classique de nos rivages,
recette traditionnelle niçoise, la soupe de poissons de roche se distingue, en Méditerranée, par l’usage traditionnel de ces petits poissons de roche.

La rouille, c'est cette sauce solaire qui transforme une simple soupe de poisson en véritable fête provençale. Cousine de l'aïoli, elle s'en distingue par son caractère affirmé, coloré de safran et relevé d'une touche de piment, qui lui donne cette personnalité flamboyante si caractéristique de la cuisine marseillaise. Étalée généreusement sur des croûtons frottés à l'ail et posés à la surface d'une bouillabaisse fumante, elle est bien plus qu'un condiment : c'est le cœur du plat.

Elle se prépare comme une mayonnaise maison, ce qui signifie qu'avec un peu de soin sur la température des ingrédients et un filet d'huile versé patiemment, on obtient une émulsion onctueuse et brillante qui impressionne à coup sûr. On peut jouer sur l'intensité en dosant le piment d'Espelette selon l'envie, ou renforcer la couleur avec un peu plus de paprika fumé pour une version plus rustique. La rouille accompagne aussi très bien les poissons grillés, les légumes cuits à la vapeur ou encore une brandade de morue, bien au-delà de son terrain de prédilection.

À la recherche d'une recette de crevettes pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.